MENU

Variation af Perle Blanche østers

Friteret med tatarsauce. Passions/peber coulis. Blodgrape/peanutolie. Ponzu,
“Verdens bedste” med Rossini Black Label Caviar. Mandel olie & Bohemes hot sauce

​400

Østers naturel

Perle Blanche 3 eller 6 stk. serveret au naturelles med Bohemes hot sauce & rødvinsvinaigrette

100/200

3 friterede østers serveret med sauteret spinat, tatarsauce & citron

150

Rød kryddersild serveret med peberrodscreme, jordskokker, syltede rødløg, kapers & krydderurtesalat

105

Karrysild serveret på æblecarpaccio, hertil æggesalat, kapers & rødløg

115

Krabbe rørt med dild- & limemayonnaise, lagt med avocadocrème & syltede tomater,
serveret med kapers, karse, cashewnødder, blodgrape & agurk syltet i hvid balsamico

255

Rimmet laks med kefir fermenteret fløde, rå agurk, syltet citron, wasabi olie & Rossini Black Label Caviar

295

Carpaccio af kammusling serveret med Rossini Gold Selection Caviar, æble, rå jordskokker & beurre blanc tilsmagt med æble

250

Porrer i vinaigrette serveret med vagtelæg, æble, crouton & fransk dressing

145

Oksecarpaccio serveret med trøffel- & citronmayonnaise, revet Havgus & rucola

155

Løvemad

Oksemørbrad rørt med cognac, mandel olie, grøn tabasco hertil avocado creme & Rossini Black Label Caviar

260

Foie gras terrine med trøffel, abrikospuré, nøddeguf & brioche

250

Pighvar bisque serveret blomkål, porrer, fiskesouffle boller & creme double

155

Bohemes fiskefrikadeller serveret på stuvet spinat & svampe à la crème & rå marineret gulerod

175

Tempurafriteret jomfruhummer på brioche serveret med sauteret spinat & hummer mayonnaise

225