Per Thøstesen er dynamoen i dette maskineri. Han er manden, der tiltrækker de rigtige medarbejdere og holder på dem i årevis, hvilket ligeledes er usædvanligt i branchen.
I bogen om Bistro Boheme, som udkom i 2013, kan du læse hele historien, om hvordan drengen, Per Thøstesen, besluttede sig for at blive kok. Hvordan han målbevidst gik efter at blive ansat på tidens mest berømte restaurant, nemlig hos Paul Bocuse i Frankrig.