AFTEN

Variation af Perle Blanche østers

Friteret med tatarsauce - Passions/peber coulis  - Hindbær eddike - Appelsin Ponzu “Verdens bedste” med mandelolie & Rossini Caviar - Peberrods ketchup.

450,-​

Østers naturel​ - Perle Blanche

3 stk. eller 6 stk. serveret au naturelles med Peberrodsketchup & rødvinsvinaigrette

175 / 350,-​​

3 friterede østers​

serveret med sauteret spinat, tatarsauce & citron​

175,-​

30 gram Rossini Caviar

serveret med pisket citron creme fraiche, vagtelæg, brioche & rødløg

750,-

165,-

Krabbe rørt med dild- & limemayonnaise​

lagt med avocadocrème & syltede tomater, serveret med kapers, karse, cashewnødder, blodgrape & agurk syltet i hvid balsamico

265,-

Røget laks fra Royal Nyborg Smokehouse

serveret med kartoffel pure, fermenteret kefir fløde purløg, rødløg og Rossini Caviar

265,-​

Pocheret Dansk sort hummer

serveret med salat af pomelo, bønner & hummer vinaigrette

275,-​

Oksecarpaccio​

serveret med trøffel- & citronmayonnaise,  Efterglød ost & rucola

165,-​

Gammeldags foie gras terrine med andeconfit og pistacie.

serveret med svesker i armagnac og brioche

325,-​

Indbagt kammusling

serveret med urter i julienne, blomkålspuré, Noilly Prat sauce & trøffel

295,-​

Stegt griseterrine i brød

serveret med æbler & peberrod i grov senneps creme 

175,-​

Indbagt trøffelsuppe VGE - 1975

consommé, Noilly Prat, trøffel, foie gras, oksespidsbryst, landhane & urter

395,-​

Bagt vesterhavstorsk

serveret med safran risotto & champagne sauce

395,-

Stegt havtaske

serveret med pommes rösti, sauteret porre hertil musling/bacon sauce

mættet med purløg, ørredrogn & caviar

395,-

Quenelle af kammusling

serveret  med hummersauce, spinat, bagte tomater & Rossini Caviar

375,-

Confiteret andelår

med rødbeder, æbler & løg, hertil sennepshonning & krydderurter

295,-

Due & vagtel bryst farseret i artiskokhjerte

med trøffel & hertil trøffel/sherry sauce 

425,-

Kalvekotelet

serveret med svampe a la creme, kartoffel pure & glaserede løg

425,-

Thøstesens spejlæg

serveret på puré af kartofler & trøfler, andeconfit, trøffelpølse, hasselnødder, croutoner & revet trøffel

365,-

Tatar på okse

rørt med mandelolie, cognac og grøn tabasco serveret med avocado, syltede løg og pommes pailles 

295,-

Grillet bøf af dansk oksemørbrad (210g.)

Serveret med haricots verts, rødvinssauce, fritter & béarnaise

• Laves også som peberbøf ved forespørgsel

495,-

3 slags sorbet

135,-

Blodappelsin sorbet

serveret med Campari

125,-

Svesker marineret i 1 år på armagnac

serveret med vaniljeis

145,-

Æbletærte

serveret med kanel is

155,-

Tahiti vanilje crème brûlée​

serveret med sorbet​

160,-​

Bohemes københavnerstang​

med vaniljeis, ananassorbet, ananas i rom & ristede hasselnødder

160,-​

Crepe Suzette

serveret med vaniljeis

155,-​

Comte lagret i 32 måneder

serveret med trøffel honning & revet trøffel

195,-